Baccalà mantecato: Een romige zeevisdroom met een twist van knoflook en peterselie!

Het Venetiaanse baccalà mantecato, een gerecht dat de zintuigen streelt met zijn fluweelzachte textuur en verfijnde smaken. Dit culinaire juweeltje, diep geworteld in de Venetiaanse keuken, is meer dan alleen maar gezouten kabeljauw; het is een ode aan traditie, vakmanschap en de zee die Venetië zo kenmerkt.

Baccalà mantecato ontstaat uit de geduldige transformatie van gezouten kabeljauw, dat wekenlang in water wordt geweekt om zijn zoutgehalte te verminderen. Vervolgens wordt het met zorg ontbeend en vervolgens fijngehakt, klaar om zijn ware potentieel te ontsluiten. De magie gebeurt in een warme pan, waar de kabeljauw samenkomt met extra vergine olijfolie, de goudgele elixer die Italiaanse gerechten hun rijke smaak verleent. Met geduldig roeren en zachtjes koken transformeert de kabeljauw tot een luchtige mousse, klaar om zich te laten versieren met de aromatische harmonie van knoflook en peterselie.

De smaak van baccalà mantecato is een subtiele dans van verschillende tonen:

• De romigheid: De kabeljauw lost op in een zijdezachte massa die smelt in de mond, vergelijkbaar met de textuur van crème fraîche.

• De umami: Het zout van de gezouten kabeljauw blijft aanwezig, maar wordt verzacht door het koken en versterkt door de olijfolie, wat een rijke en volle smaak creëert.

• De frisheid: De knoflook en peterselie brengen een licht pepers element en een frisse groene toets die perfect balanceren met de romigheid van de kabeljauw.

Het bereiden van Baccalà Mantecato:

Om dit Venetiaanse meesterwerk te creëren, heb je nodig:

• 200 gram gezouten kabeljauw
• 50 ml extra vergine olijfolie
• 1 teen knoflook, fijngehakt
• 1 eetlepel verse peterselie, gehakt
• Zwart peper naar smaak

Instructies:

1. Week de gezouten kabeljauw minstens 24 uur in koud water, waarbij je het water elke 6-8 uur ververst om overtollig zout te verwijderen.

2. Kook de kabeljauw 5-7 minuten in kokend water tot hij gaar is. Laat hem afkoelen en verwijder vervolgens alle botten.

3. Maal de kabeljauw fijn met een keukenmachine of pureer hem met een vork tot een gladde massa.

4. Verhit de olijfolie in een pan op laag vuur. Voeg de fijngehakte knoflook toe en bak 1-2 minuten totdat hij zacht en geurig is, maar niet bruin wordt.

5. Voeg de gemaalde kabeljauw toe aan de pan en roer goed om. Kook de mix 5-7 minuten op laag vuur, terwijl je constant roert.

6. Roer de gehakte peterselie erdoorheen en breng het baccalà mantecato op smaak met zwarte peper.

Baccalà Mantecato serveren:

Dit verrukkelijke gerecht kan op verschillende manieren worden genoten:

• Op warme geroosterde polenta: De romigheid van de polenta contrasteert prachtig met de stevige textuur van de baccalà mantecato.

• Met crostini: Serveer het baccalà mantecato op geroosterde broodjes voor een smakelijke aperitivo.

• Op tagliatelle: Meng de baccalà mantecato door vers gekookte tagliatelle voor een rijke en smaakvolle pasta.

Probeer deze Venetiaanse lekkernij zeker eens! De unieke combinatie van smaken en texturen zal je verrassen en ervoor zorgen dat je terugkomt voor meer. Buon appetito!