Kinilaw: Een Uitbundige Fiesta van Verse Zuren en Zeerverse Vis!

Kinilaw, een woord afgeleid van het Tagalog “kilaw” wat “rauw” betekent, is meer dan alleen maar ceviche met een Filippijnse twist. Het is een gerecht dat de essentie van de Filippijnse keuken vangt: versheid, kleurrijkheid en een onmiskenbare zuurgraad die je smaakpapillen doet dansen.

El Nido, gelegen op het eiland Palawan in de Filipijnen, staat bekend om zijn kristalheldere wateren en ongerepte stranden. Maar de gastronomische cultuur van El Nido is net zo veelzijdig als zijn landschap. Hier vind je kinilaw op zijn best: bereid met de meest verse vis die rechtstreeks uit zee komt.

De Kunst van het Curen: Versheid als Hoofdrolspeler

Kinilaw is een gerecht dat centraal staat om de ongelooflijke versheid van de ingrediënten. De vis, vaak tuna, snapper of mahi-mahi, wordt zo snel mogelijk na vangst gesneden in dunne plakjes. Het doel? Om de natuurlijke textuur en smaak te behouden.

De “marinade” is een mengsel van citrusvruchten zoals calamansi (een lokale citroensoort) en sinaasappel. Deze zuren “koken” de vis rauw, waardoor het een unieke textuur krijgt die tegelijkertijd zacht en stevig is.

De Magie van Kinilaw: Meer dan alleen maar Vis

Kinilaw is veel meer dan alleen maar vis in citroensap. Het is een feest voor de zintuigen. De frisse citrusgeur mengt zich met de zeegeur van de vis, terwijl het uiterlijk een prachtige combinatie toont van witte vis en levendige groenten.

De textuur van de vis is zacht en sappig, terwijl de gemarineerde uien en de pikante chili’s een contrast bieden. Kinilaw wordt traditioneel geserveerd met rijst, waardoor het een complete maaltijd wordt.

Kinilaw: Een Traditionele Verkenning

Kinilaw is niet alleen een gerecht, maar ook een traditie die door generaties heen is doorgegeven in de Filipijnen. Het wordt vaak gegeten tijdens speciale gelegenheden en feesten.

Het bereiden van kinilaw is een kunstvorm. Ervaring speelt een belangrijke rol bij het bepalen van de juiste verhouding tussen de zure marinades en de verse vis.

El Nido biedt een unieke kans om kinilaw te proeven in zijn meest authentieke vorm. De lokale restaurants en markten bieden een breed scala aan variaties, vaak met toevoegingen zoals kokosmelk, mango of tomaat.

Probeer kinilaw in El Nido en ervaar de magie van dit unieke Filippijnse gerecht!